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Como preparar uma boa macarronada
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O primeiro passo é calcular a quantidade de água: use 1 litro para 100 g de massa. A panela deve ser grande, permitindo uma cozedura homogênea da massa, e ter espaço para mexer.Há no mercado panelas próprias para o cozimento de massa, com um escorredor incluído, que facilita o trabalho.
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Assim, não é preciso transferir a água com a massa para um escorredor, o que evita sujidade e acidentes.
Use 1 colher de sopa de sal (12 g) para 5 litros de água (se preferir, use 1 e 1/2 colher de sopa de sal grosso), adicionando-o após a fervura da água. Junte óleo na água somente para cozinhar massas frescas.
Coloque a massa na panela de uma só vez e tampe para diminuir o tempo de cozimento. Se a massa for longa, coloque-a inteira na panela e dobre-a, sem quebrar, com a ajuda de uma colher ou de uma espátula. Tanto para as massas longas quanto para as curtas é importante mexer com um garfo logo no início, e de vez em quando, durante o cozimento. Preste atenção no ponto de cozimento, que deve ser al dente - ou seja, cozida, mas resistente à mordida. Não confie apenas no tempo indicado na embalagem (seu fogão pode ser diferente), experimentando a massa durante o cozimento.
Assim que tirar a massa do fogo e escorrer a água, coloque-a numa travessa ou em pratos (de preferência aquecidos previamente) e distribua o molho. Não deixe a massa escorrer por muito tempo, o que a deixa seca fazendo com que cole. O ideal é não escorrer demais, fazendo a massa ficar mais lisa e, assim, o molho envolvê-la melhor. Outra opção é borrifar água quente na massa já na travessa ou no prato, antes de colocar o molho.
Utensílios para preparar uma boa macarronada
A panela ideal
Um dos principais pontos é que a panela seja grande o suficiente para comportar bastante água (nunca use menos de 3 litros mesmo que a porção seja pequena). As panelas com escorredor acoplado são mais práticas e evitam acidentes.
Ralador
O queijo deve ser ralado no momento de servir para que todo o seu sabor e aroma sejam aproveitados. Procure um ralador que seja confortável para usar, de material que não enferruje (como aço inoxidável) e que seja fácil de limpar. Alguns deles são multifuncionais, ou seja, você tem diversas opções de textura (mais grossa, média, mais fina), de acordo com os dentes do ralador. Os modelos à manivela são charmosos e podem ser levados à mesa.
Fonte: www.terra.com.br
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